央广网

吃着桂发祥长大的麻花师傅:一干就是三十年

2017-12-27 15:20:00来源:北方网

  

  刘洪端接受采访

  天津北方网讯:12月27日,由天津市委网信办组织本市网络媒体开展“新时代新气象新作为网媒记者走基层”活动第三站来到天津桂发祥,一起去听桂发祥的故事,看桂发祥的发展变迁。

  刘洪端现在是桂发祥资深麻花技师。用他的话说“我是吃桂发祥麻花长大的。”1985年,刘洪端如愿来到桂发祥上班,一干就是三十多年。是什么让一个人几十年如一日做同一件工作,坦言:是热爱。说起桂发祥麻花的制作过程,他如数家珍。

  

  十八街麻花文化馆

  诞生于20世纪初叶的桂发祥十八街麻花,制作技艺具有选料精细、工艺考究的传统,根据面粉的特性和气候变化,由具有丰富制作经验的师傅通过手摸、眼看、鼻闻等手段,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,选用面粉、植物油和白糖为主料,又加了桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料,经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成。

  “制作过程中,需要根据面粉质量调整油酥大小,并要适应气温高低变化而增减面肥、碱剂量,保证投料配比。每支麻花由数根细面条组成,在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜等多种小料的酥馅,经拧花搓制成香甜酥脆、久放不绵的麻花。”刘洪端说。(“津云”新闻记者柴莹)

编辑: 苏平

吃着桂发祥长大的麻花师傅:一干就是三十年

12月27日,由天津市委网信办组织本市网络媒体开展“新时代新气象新作为网媒记者走基层”活动第三站来到天津桂发祥,一起去听桂发祥的故事,看桂发祥的发展变迁。“制作过程中,需要根据面粉质量调整油酥大小,并要适应气温高低变化而增减面肥、碱剂量,保证投料配比。

幸运飞艇开奖直播2016 重庆幸运农场开奖走势 幸运农场遗漏 北京pk10计划手机软件 幸运农场中奖查询
幸运飞艇冠亚和走势图皇家彩世界 幸运农场怎么玩 重庆幸运农场预测 重庆幸运农场杀号技巧 幸运飞艇开奖直播2016